Pudim abade de Priscos

Eu não sou fã de pudins, confesso que é aquele tipo de doce que não me enche as medidas, mas tenho cá em casa um verdadeiro fã devorador de pudins!! O meu marido adoooora, está-me sempre a pedir para fazer e este em especial estava há muito tempo prometido para um dia de inspiração! E esse dia finalmente chegou, o dia escolhido foi o passado domingo, dia de Páscoa! Até eu que não gosto de pudim fiquei rendida, é uma delícia e ficou perfeito. Estava com bastante receio, nunca me tinha aventurado nesta receita pois só de pensar em 15 gemas, e o ponto de açúcar a correr mal, lá ia tudo por água abaixo... vou confessar, fiquei convencida a fazê-lo depois de ver a "despachada" chef Marlene fazê-lo no programa Chef's Academy enquanto o diabo esfrega um olho. Aqui fica a receita e o link para o vídeo.

para o caramelo {200 gr açúcar, 100 gr água}

para o pudim {500 gr açúcar, 2,5 dl água, 1 pau de canela, 1 casca de limão, 1 fatia fina de toucinho ou presunto, 15 gemas, 1 cálice de vinho do porto}

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Começar por preparar o caramelo;, numa frigideira colocar o açúcar e cobrir com a água. Deixar ao lume sem mexer.

Preparar a forma para o banho-maria, para o pudim usar uma forma tipo bolo inglês em silicone, e um pirex onde vamos colocar a forma do pudim para cozer em banho-maria.

Colocar água no fundo do pirex até meio da forma e colocar a forma do pudim.

Num tacho coloca-se o açúcar, a água, o pau de canela, a casca de limão, a tira de toucinho e vai ao lume. À parte preparam-se as 15 gemas com o vinho do porto. Não mexer demasiado as gemas para não retirar a cor amarela.

Entretanto verificar o caramelo, quando estiver no ponto colocar no fundo da forma do pudim e reservar até solidificar.

Ir experimentando a calda até estar no ponto de voar (quando se coloca a calda numa escumadeira e ao soprar saem bolas de açúcar) quando estiver no ponto adicionar a calda em fio às gemas muito lentamente. No fim passar por um coador e colocar na forma.

Vai ao forno durante 20 minutos (eu deixei mais 15 minutos porque ainda não estava cozido).

Retirar do forno, tem que ficar com uma textura firme.

Deixar arrefecer, passar uma faca nas laterais da forma e desenformar.

Decorar com frutos silvestres (groselhas, amoras, framboesas e mirtilos)

Vejam o vídeo da receita ajuda muito nas dúvidas e parece mesmo tão fácil ver a fazer.